La Francia è ancora uno dei Paesi della gastronomia. Ma anche quello del fast food, settore che nel Paese non è mai andato così bene. Nel 2023 il fatturato delle catene di ristorazione – compresi i fast food – supererà per la prima volta i 20 miliardi di euro. Infatti, secondo uno studio della società specializzata Food Service Vision, il fatturato del settore è quasi raddoppiato dopo la pandemia di Covid e tra il 2022 e il 2023 è aumentato dell’8%. Tra tutte le catene di ristorazione al tavolo (come CourtePaille, Buffalo Grill, Hippopotamus, ecc.) e   di self-service compreso, i ristoranti fast-food hanno la quota migliore di questa crescita, con un aumento del fatturato del 30% tra il 2019 e il 2023. L’inflazione ha ovviamente avuto un ruolo nella crescita del fatturato dei fast food nel 2023. Ma ha anche spinto i consumatori a cercare pasti economici. “L’accessibilità dei prezzi è chiaramente un fattore di questo successo”, analizza François Blouin, presidente fondatore di Food Service Vision. Ma in realtà questi marchi dalle vetrine colorate fioriscono in Francia già da molto tempo. A partire dal più famoso, McDonald’s, arrivato all’inizio degli anni ‘70. Inizialmente i gestori erano convinti che il modello non avrebbe funzionato nel paese della gastronomia. Tuttavia, il successo è sorprendente e oggi l’azienda gestisce più di 1.500 ristoranti, con una trentina di aperture ogni anno e circa due milioni di consumatori giornalieri. Anche altri player stanno guidando il mercato, in particolare Burger King, che ha aperto in poco più di dieci anni quasi 500 ristoranti in Francia. la flessibilità dei ristoranti fast food risponde ai nuovi modelli di consumo, fondati su giornate lavorative meno fisse rispetto al passato. La rete territoriale molto forte dei fast food risponde a queste sfide, mentre le catene di ristoranti con posti a sedere si sono adattate meno bene. L’anno scorso hanno chiuso 217 punti vendita di catene di cibo con posti a sedere, rispetto alle quasi 3.000 aperture dei fast food. (ICE PARIGI)

Fonte notizia: CD/MC - LES ECHOS 15/06/2024