La Mitsui DM Sugar lancerà nel 2026 "Osakana Kakumei", un'alternativa vegetale al maguro, al costo di circa 2.000 Yen al kg, contro i 3.262 Yen del tonno vero. Realizzato con konjac, alghe e fibre di bambù, il prodotto imita aspetto e consistenza del tonno e contiene 6g di fibre ogni 100g.Destinato anche a ospedali e case di riposo dove il pesce crudo è sconsigliato, il tonno vegetale si rivolge a chi non può mangiare sashimi. La produzione dovrebbe raggiungere 10 tonnellate entro il 2028.In un contesto di calo della pesca in Giappone (-20% in 10 anni), il prodotto vuole seguire il successo del surimi. Altre aziende come Azuma Foods offrono sashimi vegetale, ma a prezzi elevati. Mitsui punta su un’alternativa accessibile e  in futuro prevede varianti a base di salmone o calamaro. (ICE TOKYO)

Fonte notizia: Nikkei Asia