Sfruttando tecnologie all’avanguardia come la biotecnologia e l’AI, il food tech mira a risolvere diversi problemi legati al cibo e a creare prodotti ad alto valore aggiunto. Nel 2025 il governo giapponese l’ha designata come una delle 17 aree strategiche nazionali che contribuiscono alla crescita economica del Paese. Grazie alla graduale nascita di startup e all’avvio di ricerche universitarie, il settore continua ad acquisire slancio.Il cioccolato è uno degli alimenti il cui prezzo medio continua a crescere dal 2023. Secondo la società di ricerca Intage Inc., il prezzo di una barretta di cioccolato (tasse escluse) è salito da 93 Yen (€0,50) nel dicembre 2021 a oltre 180 Yen nel settembre 2025. Alla base dell’aumento il forte rincaro dei prezzi internazionali delle fave di cacao, noto come la “crisi del cacao”.Nel giugno 2025, il colosso dei supermercati Aeon ha lanciato “Chococa?” realizzato con “ChoViva”, un sostituto del cioccolato che usa i semi di girasole al posto del cacao. Sviluppato dall’azienda tedesca Planet A Foods, utilizza girasoli europei e ha quindi un impatto ambientale inferiore rispetto al cacao. All'assaggio pare che sia il gusto sia la consistenza sono indistinguibili dal cioccolato.Anche la ricerca e lo sviluppo dei cosiddetti “alimenti cellulari”, che coltivano cellule animali e vegetali per produrre alternative a carne e pesce, stanno facendo progressi. Un esempio è la “carne coltivata”, ottenuta facendo crescere cellule muscolari e di grasso bovine. Il Consortium for Future Innovation by Cultured Meat, che riunisce l’Università di Osaka, la Shimadzu Corp. e altri soggetti, punta alla commercializzazione entro il 2031.Un team di ricerca del Tokyo Metropolitan Industrial Technology Research Institute e della Kitasato University sta invece lavorando allo sviluppo di cellule grazie alle quali si punta a creare una carne di anguilla molto simile a quella reale.  (ICE TOKYO)

Fonte notizia: Mainichi Shimbun