A Vannelli Coffee, nuovo caffè aperto nel quartiere alla moda di Omotesando a Tokyo, l’esperienza sensoriale inizia prima ancora dell’estrazione. Una mensola nascosta emerge dal bancone presentando sei contenitori di chicchi tra cui scegliere. Il locale è il primo flagship store all’estero del marchio italiano.Il progetto è dei fratelli Giacomo (35) e Pietro Vannelli (29), provenienti da una famiglia che gestisce da 60 anni la Pasticceria Vannelli di Camucia (Arezzo). Giacomo ha vinto tre volte il Campionato Italiano Baristi (2014, 2015, 2019), mentre Pietro ha partecipato al World Latte Art Championship 2015 diventando il più giovane campione europeo a 18 anni. Nel 2019 hanno fondato una torrefazione e accademia di caffè nella loro città natale.L’apertura a Tokyo nasce dalla collaborazione con Tomohiro Kobayashi, presidente dell’azienda di arredamento Kobayashi Mokko, conosciuto durante viaggi d’affari in Italia. Dopo un negozio online e un pop-up a Tokyo Midtown nel 2023, è stato inaugurato uno spazio fisico di 12 posti dal design minimalista in legno.Tra le proposte, il Santa Monica (¥2.800), single origin colombiano, viene preparato con tecnica pour over e con l’uso del Paragon dripper della Nucleus, insieme a una sfera d’acciaio raffreddata a -20°C per preservare più composti aromatici. Il risultato offre note di litchi, mango, pesca e vaniglia che evolvono con il raffreddamento.Il menu include anche cinque opzioni di espresso (da ¥1.000), come La Divisa Geisha Washed dalla Colombia e un “sugar candy blend” Ethiopia Washed, oltre a piccoli dolci tra cui il tiramisù preparato dalla sorella Viola. I fratelli stanno formando il personale locale con l’obiettivo di avviare da Tokyo la loro espansione in Asia. (ICE TOKYO)

Fonte notizia: Japan Times